Gewürzmischung Geflügel Lyoner

Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gewürze. Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und dem Phosphat die Masse bindig kuttert, und erst später die Gewürze dazu gibt.

Benötigte Zutaten pro Kilogramm Masse:
375 Gramm Putenoberkeule ohne Haut
125 Gramm Hähnchenfleisch ohne Haut
250 Gramm Geflügelhaut (Flügel, Brust, Keule) Alternativ Rapsöl als Fettersatz
250 Gramm Eis

Zubereitung:
Das Fleisch und die Geflügelhaut getrennt durch die 2mm Scheibe wolfen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Folgetag das gewolfte Mager Fleisch mit 21 Gramm Salz / Phosphat Mischung pro Kilogramm Masse kuttern, und 2/3 von dem Eis hinzugeben.
Bei 4 Grad dann das Fett hinzugeben und bis 8 Grad kuttern. Dann das restliche Eis, zusammen mit 10 Gramm / Kg der Gewürzmischung hinzugeben. Das Brät bis auf 10 Grad auskuttern.

Die Geflügel Lyoner nun in Rinderkranzdärme Kaliber 43 abfüllen. Entweder als ganzer Ring, oder halber Ring.
Danach die Geflügel Lyoner heißräuchern. Erst 30 Minuten bei ca. 60 Grad ohne Rauch trocknen, und anschließend 60 Minuten bei ca. 70 Grad mit Rauch heißräuchern.

Nachdem heißräuchern, die Geflügel Lyoner bei 85 Grad für 35 Minuten brühen und danach ins kalte Wasser geben.


Gewürzmenge pro Kilogramm Brät:
21 Gramm Salz / Phosphat
10 Gramm Gewürzmischung pro Kilogramm Brät

Hochwertige Rohstoffe 
Eigene handgefertigte Herstellung 
Wir stellen nur auf Bestellung her. 
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar 
Mit Einreißkerbe für Erstöffnung 

Wir stellen jede einzelne Gewürzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.  

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Nitritpökelsalz(Konservierungsstoff E250, Trennmittel E535)
Phosphat
Pfeffer weiß
Rohrzucker
Kümmel
Muskat
Macis
Koriander
Ingwer
Kurkuma
Ascorbinsäure