Räuchern, Pökeln, Wursten

Inhalt

Die Herstellung eigener Wurst-, Speck- und Schinkenspezialitäten erfreut sich wachsender Beliebtheit – doch perfekte Ergebnisse erfordern Fachwissen, Erfahrung und das richtige Vorgehen. Dieses Buch vermittelt praxisnah das entscheidende Know-how rund ums Wursten, Pökeln, Reifen und Räuchern.

Ausführlich erklärt werden traditionelle und moderne Räuchertechniken (Kalt-, Warm- und Heißräuchern), das Trocken- und Nasspökeln sowie die fachgerechte Verarbeitung unterschiedlichster Fleischarten. Von klassischer Leberwurst über Salami und geräucherte Spezialitäten bis hin zu Pasteten bietet das Werk eine große Auswahl an erprobten Rezepten.

Zahlreiche regionale Spezialitäten sowie praxisbewährte Tipps machen dieses Buch zu einem wertvollen Begleiter für Hobby-Metzger, Selbstversorger und Liebhaber traditioneller Fleischverarbeitung – geeignet für Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel.

Über den Autor

Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Als Leiter des Instituts Dr. Wagner – einem technischen Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie mit chemischem Labor – verfügt er über jahrzehntelange Erfahrung und fundiertes Fachwissen. Dieses umfassende Know-how fließt verständlich und praxisorientiert in seine Veröffentlichungen ein.