Gewürzmischung schlesische Knoblauchwurst

Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gewürze. Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und dem Phosphat die Masse bindig kuttert, und erst später die Gewürze dazu gibt.

Benötigte Zutaten pro Kilogramm Masse:
280 Gramm Rindfleisch mager
220 Gramm Schweinefleisch mager
250 Gramm Rückenspeck
250 Eis

Zubereitung:
Das Fleisch und den Speck getrennt durch die 2mm Scheibe wolfen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Folgetag das gewolfte Fleisch mit 21 Gramm Salz / Phosphat Mischung pro Kilogramm Gesamtmasse kuttern, und 2/3 von dem Eis hinzugeben. Bei 4 Grad den gewolften Rückenspeck dazu geben,
und bei 12 Grad den Rest von dem Eis sowie 8 Gramm Gewürzmischung / Kg Gesamtmasse hinzugeben. Das Brät bis auf 10 Grad auskuttern.

Die Würste in Schweinedarm 28/30 füllen und auf ca. 20cm abdrehen. 
Die schlesische Knoblauchwurst wird nun heiß geräuchert. Hierzu erst die Würste bei ca. 60 Grad 15 Minuten lang trocknen, und erst dann den Rauch dazu geben, und bei ca. 70-75 Grad ca. 45 Minuten heiß räuchern. Im Anschluss daran 20 Minuten bei 85 Grad brühen, und anschließend im kalten Wasser abkühlen.

Die Würste können danach vakuumiert werden. Profi Vakuumiergeräte bekommen Sie hier im Shop

Gewürzmenge pro Kilogramm Brät:
21 Gramm Salz / Phosphat
8 Gramm Gewürzmischung pro Kilogramm Brät

Hochwertige Rohstoffe 
Eigene handgefertigte Herstellung 
Wir stellen nur auf Bestellung her. 
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar 
Mit Einreißkerbe für Erstöffnung 

Wir stellen jede einzelne Gewürzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.  

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Nitritpökelsalz(Konservierungsstoff E250, Trennmittel E535)
Phosphat
Pfeffer weiß
Kümmel gemahlen
Macis
Muskat
Paprika edelsüß
Rohrzucker
Knoblauchgranulat