Erinnern Sie sich noch an den unverwechselbaren Duft und das Aroma von hausgemachter Wurst und herzhaftem Schinken aus Ihrer Kindheit? Mit diesem Buch holen Sie sich genau diesen Genuss zurück!
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Inhalt
Fleischermeister Tom Nagel zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie traditionelle Wurst- und Schinkenspezialitäten ganz einfach selbst herstellen – mit authentischen Rezepturen, bewährten Techniken und natürlichen Zutaten wie damals.
Ob Leberwurst, Blutwurst, Bratwurst, Salami oder klassische Schinkensorten: Jedes Rezept ist detailliert erklärt, inklusive exakter Material- und Gewürzangaben, sodass auch Einsteiger sofort loslegen können.
Dieses Buch verbindet Handwerkswissen, Tradition und Genuss – ideal für Hobby-Metzger, Grillfreunde, Selbstversorger oder alle, die Wert auf echten Geschmack legen.
Gönnen Sie sich den Genuss von früher – und machen Sie Wurst und Schinken einfach selbst!
Schwerpunkte des Inhaltsverzeichnis
Grundlagen der Wurstherstellung
– Aufbau der Wurst, Koch- und Leberwürste, Blutwürste, Zungenwürste
– Hausmacher- und regionale Spezialitäten
Sülzwürste & Sülzen
– Presskopf, Schwartenmagen, Sülzwurst-Varianten, Schweinekopfsülze
Rohwürste
– Salami, Zervelatwurst, Knacker, Pfefferbeißer, Cabanossi, polnische Rohwurst
Brühwürste
– Wiener Würstchen, Bockwurst, Fleischwurst, Fleischkäse, Bratwürste
Schinken & Räuchern
– Pökelmethoden: Trocken-, Spritz- und Lakepökeln
– Räucherarten: Kalt-, Warm- und Heißräuchern
– Verschiedene Schinken- und Specksorten
Über den Autor
Tom Nagel, geboren 1969 in Thüringen, fand schon früh seine Leidenschaft für das Fleischerhandwerk. Nach der Ausbildung und bestandener Gesellenprüfung qualifizierte er sich zum Fleischermeister und sammelte über viele Jahre Erfahrung in der Herstellung traditioneller Fleisch- und Wurstspezialitäten.
Heute lebt er mit seiner Familie in Bayern, führt eine eigene Metzgerei und entwickelt gemeinsam mit seiner Frau innovative Rezepte für deren Partyservice. Seine tiefe Handwerkskenntnis und Liebe zu authentischen Rezepturen prägen auch dieses Buch.
Erinnern Sie sich noch an den unverwechselbaren Duft und das Aroma von hausgemachter Wurst und herzhaftem Schinken aus Ihrer Kindheit? Mit diesem Buch holen Sie sich genau diesen Genuss zurück!
