Fleischermeister Tom Nagel vermittelt fundiertes Wissen, bewährte Techniken und regionale Rezepturen, mit denen jeder ganz einfach eigene Wurst- und Schinkenkreationen herstellen kann.
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Inhalt
Deutschland zählt seit jeher zu den führenden Nationen in der traditionellen Wurst- und Schinkenherstellung. Zahlreiche Familienbetriebe pflegen ihre Rezepturen bereits über Generationen hinweg und verbinden bewährte Handwerkstraditionen mit moderner Produktionstechnik. So entstand eine einzigartige Vielfalt regionaler Spezialitäten, die bis heute Liebhaber deftiger Fleischwaren begeistert.
Besonders Thüringen und Bayern – die Heimat des Autors und Fleischermeisters Tom Nagel – stehen für herzhaften Geschmack und unverfälschte Qualität. In diesem umfassenden Praxisbuch verrät er, warum die Wurst aus diesen Regionen so aromatisch und der Schinken besonders kräftig schmeckt.
Mit leicht nachvollziehbaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklärt Nagel, wie traditionelle Wurst- und Schinkensorten selbst hergestellt werden können – von der Auswahl der Zutaten über die richtigen Gewürzkombinationen bis hin zu Pökel- und Räuchertechniken. Profitieren Sie von seiner jahrzehntelangen Erfahrung im Fleischerhandwerk und entdecken Sie zahlreiche authentische Rezepte zum Nachmachen.
Schwerpunkte der Inhaltsangabe
Grundlagen der Wurstherstellung
Zutaten, Techniken, Gewürze und traditionelle Verfahren
Regionale Wurstspezialitäten aus Thüringen & Bayern
Leber-, Blut-, Sülz-, Roh- und Brühwürste mit zahlreichen authentischen Rezepten.
Schinkenproduktion von A–Z
Pökeln, Räuchern und verschiedene Schinkenarten mit praktischen Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Über 100 traditionelle Rezepte zum einfachen Nachmachen für Hobby-Metzger und Genießer.
Über den Autor
Tom Nagel, geboren 1969 in Thüringen, entdeckte schon früh seine Leidenschaft für die Kunst der Wurst- und Fleischverarbeitung. Nach einer fundierten Ausbildung im Fleischerhandwerk, der erfolgreichen Gesellenprüfung und der Weiterbildung zum Fleischermeister widmete er sich voll und ganz der traditionellen Herstellung hochwertiger Fleischwaren.
Heute lebt und arbeitet er in Bayern, wo er eine eigene Metzgerei betreibt. Gemeinsam mit seiner Familie entwickelt er neue kulinarische Ideen und unterstützt den Partyservice seiner Frau. Seine langjährige Erfahrung und Begeisterung für regionale Spezialitäten prägen jedes seiner Rezepte und machen ihn zu einem Experten für traditionelle Wurst- und Schinkenherstellung.
Fleischermeister Tom Nagel vermittelt fundiertes Wissen, bewährte Techniken und regionale Rezepturen, mit denen jeder ganz einfach eigene Wurst- und Schinkenkreationen herstellen kann.
