Selbst räuchern, pökeln und trocknen – einfach erklärt und direkt umsetzbar. Dieses Buch zeigt Schritt für Schritt, wie Fleisch, Fisch und Wurstwaren zu Hause haltbar gemacht werden können – vom Einsteiger bis zum fortgeschrittenen Hobbyhandwerker.
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Inhalt
Dieses Praxisbuch bietet eine fundierte Einführung in die Kunst des Haltbarmachens von Lebensmitteln. Mit klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen, unterstützenden Grafiken, Tabellen und Abbildungen werden grundlegende wie auch weiterführende Techniken leicht verständlich vermittelt.
Rund 40 verschiedene Spezialitäten – darunter herzhafte Wurstwaren, Trockenfleisch, geräucherter Fisch und weitere Delikatessen – lassen sich mithilfe der Anleitungen selbst herstellen. Das Buch behandelt sowohl das Kalt- als auch das Heißräuchern ausführlich und erklärt detailliert, wie Speck, Schinken, Geflügel, Wild oder Fisch optimal vorbereitet und geräuchert werden.
Ein besonderer Fokus liegt auf der richtigen Vorbehandlung: Pökeln, Einsalzen und Marinieren werden als entscheidende Schritte für Geschmack und Haltbarkeit verständlich erläutert. Auch Spezialitäten wie Graved Lachs, die ausschließlich durch Salzen haltbar gemacht werden, finden Beachtung. Ergänzend zeigt der Autor, wie Schinken, Salami, Chorizo, Biltong oder Jerky durch Lufttrocknung gelingen.
Abgerundet wird das Buch durch praktische Tipps zum Bau einfacher Räucheröfen – sogar mit improvisierten Materialien. Ein umfassendes Nachschlagewerk für alle, die traditionelle Methoden neu entdecken und hochwertige Lebensmittel selbst herstellen möchten.
Über den Autor
Turan Turan lebt in England und ist als Praktiker sowie Fachjournalist auf das Räuchern und Haltbarmachen von Lebensmitteln spezialisiert. Er gibt regelmäßig Kurse zu diesen Themen und betreibt eine erfolgreiche Website, auf der er sein Wissen und praxisnahe Tipps rund um das Räuchern von Fleisch und Fisch teilt. Seine langjährige Erfahrung macht ihn zu einem anerkannten Experten auf diesem Gebiet.
Besondere Bestellnummern
Selbst räuchern, pökeln und trocknen – einfach erklärt und direkt umsetzbar. Dieses Buch zeigt Schritt für Schritt, wie Fleisch, Fisch und Wurstwaren zu Hause haltbar gemacht werden können – vom Einsteiger bis zum fortgeschrittenen Hobbyhandwerker.
