Gewürzmischung Schlesische rote / weiße Wellwurst

Benötigte Zutaten pro Kilogramm für Schlesische rote Wellwurst:
530 Gramm Schweinebauch ohne Schwarten
135 Gramm frische Leber
70 Gramm Schwarten
70 Gramm Brötchen vom Vortag
15 Gramm Zwiebel im Schmalz angebraten
15 Gramm Schmalz
165 Gramm frisches Blut, oder Blutersatz (Blutpulver)

Benötigte Zutaten pro Kilogramm für Schlesische weiße Wellwurst:
645 Gramm Schweinebauch ohne Schwarten
161 Gramm frische Leber
81 Gramm Schwarten
81 Gramm Brötchen vom Vortag
16 Gramm Zwiebel im Schmalz angebraten
16 Gramm Schmalz

Zubereitung:
Die Zwiebel am Vortag mit dem Schmalz anbraten, und kalt stellen.
Schweinebauch und Schwarten für ca. 45 brühen.
Die Brötchen, Leber, Bauch und Schwarten in wolfgerechte Stücke schneiden, und dann durch die 3mm Scheibe wolfen.

Nun kommt das Blut zu der gewolften Masse, und 24,5 Gramm von der Gewürzmischung, die Masse dann kräftig durchmischen.

Falls man die weiße Wellwurst machen möchte, die Zutaten entsprechend der Zutatenliste verwenden.
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Die Schlesische Wellwurst kann im Darm Kaliber 30 oder in Gläser abgefüllt werden.

Brühdauer:
Darm Kaliber 30 ca. 20 Minuten bei 80 Grad
Gläser 120 Minuten bei 90 Grad

Gewürzmenge pro Kilogramm Fleisch: 
24,5 Gramm Gewürzmischung

Hochwertige Rohstoffe 
Eigene handgefertigte Herstellung 
Wir stellen nur auf Bestellung her. 
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar 
Mit Einreißkerbe für Erstöffnung 

Wir stellen jede einzelne Gewürzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.  

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Speisesalz (Trennmittel E535)
Pfeffer schwarz gemahlen
Thüringer Majoran
Thüringer Thymian
Muskat gemahlen
Zimt gemahlen