Gewürzmischung Fleischkäse vom Fleischermeister aus Leidenschaft
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Gewürzmischung Fleischkäse

7,35 €

(36,75 € / kg)

Bruttopreis

Gewürzmischung Fleischkäse. Der Artikel besteht aus 2 Beutel, einer mit Salz und Phosphat, der andere beinhaltet die Gewürze

Menge: 200 Gramm
Menge

Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gewürze.
Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und Phosphat bindig kuttert, und erst später die Gewürze dazu gibt.

Benötigtes Fleisch pro Kilogramm Brät:
400 Gramm Kalbfleisch mager
100 Gramm Schweinefleisch mager
250 Gramm Rückenspeck, alternativ Backenfleisch
250 Gramm Eis

Zubereitung Magerbrät Kutterverfahren (Aufbauverfahren):

Das Fleisch, und Speck getrennt mit der 2mm Wolfscheibe wolfen, und über Nacht kalt stellen.
Am Folgetag, das Fleisch zusammen mit der Salz / Phosphat Mischung kuttern. 21 Gramm pro Kilogramm Fleisch, und etwa 1/2 von dem Eis.
Kuttern bis ca. 6 Grad, dann das restliche Eis, den Speck, sowie 8 Gramm Gewürzmischung pro Kilogramm Brät dazu geben und bis 12 Grad auskuttern.
Danach das Brät in eine feuerfeste Form geben.

Gewürzmenge: 

8 Gramm pro Kilogramm Brät

Backen:
15 Minuten bei 180 Grad, danach bei 120 Grad weiter backen, bis eine Kerntemperatur von 78 Grad erreicht ist.

Hochwertige Rohstoffe 
Eigene handgefertigte Herstellung 
Wir stellen nur auf Bestellung her. 
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar 
Mit Einreißkerbe für Erstöffnung 

Wir stellen jede einzelne Gewürzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.  

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Nitritpökelsalz (Konservierungsstoff E250)
Phosphat
Pfeffer weiß
Macis
Ingwer

Rohrzucker
Zitronenpfeffer
Ascorbinsäure (E300)

Customer Reviews

Based on 2 reviews
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J
Jörg Kampkötter

Gewürzmischung Fleischkäse

A
Anke Schuppe
Einfach nur klasse super

Gewürze sind einfach nur klasse super nicht zu viel Salz genau richtig ?